Протеин, БАДы и продукты “без глютена“: что казахстанцам продают под видом ЗОЖ

Алмаз Шарман Президент Академии профилактической медицины

Биологически-активные добавки к пище. Изображение сгенерировано ИИ

Здоровый образ жизни давно превратился в товар: нам продают не только капсулы с витаминами, но и саму идею "правильной" еды.

И часто — с яркими надписями Protein, Natural и No Sugar на упаковке. Рассказать, почему баночка из аптеки не становится лекарством и большинству людей вообще не нужна гора добавок, Tengri Health попросил Алмаза Шармана — президента Казахской академии питания, члена Американской ассоциации здравоохранения.

Мы живём в эпоху, когда здоровье стало товаром

Представьте обычное утро человека, который решил всерьёз заняться своим здоровьем. Он просыпается, выпивает воду с лимоном, потом открывает шкафчик и достаёт несколько баночек: магний, омега-3, витамины, коллаген, какой-нибудь комплекс "для иммунитета", ещё один — "для энергии". Иногда таких баночек становится десять, пятнадцать, двадцать.

После этого человек завтракает "правильно": протеиновый батончик, йогурт с фруктами, кофе на растительном молоке. Днём он покупает мультизлаковый хлеб, после тренировки пьёт изотоник, а вечером, чтобы "не сорваться", выбирает что-нибудь без сахара и без глютена. И ложится спать с приятным ощущением: сегодня я снова сделал всё правильно.

Но есть одна проблема. Возможно, большую часть дня он не столько заботился о здоровье, сколько покупал его образ. И вот здесь начинается история, которая гораздо интереснее обычного разговора о витаминах.

Стоит открыть социальные сети, и создаётся впечатление, что человечество наконец нашло ответы на все вопросы.

Усталость? Вот эта добавка.

Плохой сон? Вот эта.

Лишний вес? Вот порошок.

Проблемы с иммунитетом? Вот капсулы.

Старение? Коллаген.

Воспаление? Куркума.

Недостаток энергии? Целый комплекс.

Рекомендации звучат настолько уверенно, что иногда кажется: ещё немного — и человеку вообще не понадобится врач, достаточно правильно подобрать набор баночек. Особенно убедительно это выглядит, когда совет даёт популярный блогер, спортсмен или человек в белом халате.

Но у всего этого есть одна деталь, о которой почему-то редко говорят: человек, рассказывающий вам о здоровье, очень часто одновременно продаёт вам здоровье. И это тот момент, когда полезно остановиться — не для того, чтобы объявить все БАДы бесполезными, а для того, чтобы задать простой вопрос: а где доказательства?

Баночка в аптеке — не всегда лекарство

Многие потребители рассуждают примерно так: если препарат продаётся в аптеке, значит, его эффективность и безопасность кто-то уже проверил. Однако биологически активные добавки к пище (БАДы) и лекарственные препараты — не одно и то же.

БАДы во всех системах регулирования относятся к пищевой продукции, а это означает совершенно другой подход к доказательству эффективности: их применяют с профилактической целью, в то время как лекарства должны проходить клинические испытания и их следует применять строго по назначению врача в целях лечения тех или иных заболеваний.

И возникает парадокс. Производителю вовсе не всегда нужно сначала убедительно доказать, что продукт работает, а уже потом продавать его: можно сначала продать, а доказательства оставить на будущее.

И это прекрасно объясняет, почему рынок оказался заполнен продуктами, вокруг которых гораздо больше обещаний, чем качественных клинических исследований.

А что, если в капсуле есть не только то, что написано?

Есть ещё одна проблема, и она гораздо серьёзнее разочарования от бесполезной покупки.

Добавки могут содержать загрязняющие вещества, слишком высокие дозировки отдельных компонентов и биологически активных веществ или вещества, которые вообще не должны там находиться.

Стоит обратить внимание, что на рынке сейчас присутствуют много непроверенных, незарегистрированных БАДов. При их приобретении следовало бы запрашивать Свидетельство о государственной регистрации ЕАЭС — документ, который подтверждает, что БАД прошёл контроль качества и безопасности.

В Казахстане уполномоченным органом по регистрации специализированных продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, и контролю за их реализацией является Комитет санитарно-эпидемиологического контроля Минздрава.

Его специалисты периодически проводят контрольные закупки в аптеках и специализированных торговых точках и направляют образцы в аккредитованные лаборатории на исследование.

Однако в эпоху маркетплейсов в страну попадает большое количество добавок, не прошедших государственную регистрацию, и охватить проверками весь этот поток физически невозможно.

Отчасти именно поэтому в Казахстане вводится обязательная маркировка БАДов — коды DataMatrix и цифровая прослеживаемость, призванная отсекать продукцию, попавшую на рынок нелегально.

Особенно опасной становится история со средствами для похудения, потому что обещание "быстро похудеть" продаётся гораздо лучше, чем совет месяцами менять питание и образ жизни. Иногда под видом безобидной "натуральной добавки" потребитель получает продукт с фармакологически активными веществами — и вот тут слово "натуральный" уже перестаёт звучать успокаивающе.

Есть и другая особенность.

Мы привыкли доверять собственным органам чувств: если яблоко испортилось, мы это заметим; если брокколи пожелтела, размякла и неприятно пахнет, мы, скорее всего, не станем её есть.

А что делать с капсулой? Она герметично закрыта, мы не можем её понюхать, попробовать, рассмотреть под микроскопом — нам остаётся верить этикетке. А этикетка, в особенности в незарегистрированных БАДах, как выясняется, не всегда равна доказательству.

Самое неожиданное: большинству людей не нужна гора добавок

Теперь представим другого человека. Он не покупает двадцать баночек — он просто ест разнообразную пищу: овощи, фрукты, крупы, бобовые, рыбу, мясо, яйца, орехи, кисломолочные продукты. Именно такой человек, возможно, находится гораздо ближе к рациональному ЗОЖ, чем обладатель огромной коллекции пищевых добавок.

Конечно, существуют ситуации, когда добавки действительно необходимы: при подтверждённых дефицитах, беременности, некоторых ограничительных диетах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и состояниях, при которых питательные вещества плохо усваиваются. Но это совсем не то же самое, что принимать всё подряд "для профилактики".

И тогда возникает неприятный вопрос: почему мы не выясняем, чего нам не хватает, а покупаем то, чего нам, возможно, вообще не нужно? Потому что диагностика скучнее рекламы, а слово "дефицит" продаётся хуже, чем "детокс".

Можно было бы на этом закончить разговор о БАДах, но тогда мы упустили бы главное. Самое интересное начинается в супермаркете. Потому что индустрия здоровья давно вышла из аптек и магазинов спортивного питания и поселилась прямо на продуктовых полках.

И теперь нам продают уже не только капсулы — нам продают еду, точнее, представление о том, какой должна быть правильная еда.

На упаковке крупными буквами написано: Protein, Fitness, Natural, Multigrain, Organic, Gluten Free, No Sugar. И мы мгновенно успокаиваемся: раз написано "здоровое", значит, здоровое. Но стоит перевернуть упаковку — и начинается совсем другая история.

Протеиновый батончик, который очень хочет быть конфетой

Возьмём протеиновый батончик. На нём почти всегда присутствуют картинки, ассоциирующиеся со здоровой жизнью: спортсмен, мышцы, динамичная графика и огромное слово Protein. Но иногда достаточно посмотреть на состав, чтобы понять: перед нами довольно сладкий продукт с добавленным белком. И это не обязательно плохо.

Плохо другое — когда человек начинает считать такой батончик полноценной заменой нормальной еде только потому, что на упаковке нарисованы мышцы. В конце концов, слово Protein не отменяет остальные ингредиенты.

"Мультизлаковый" — это ещё не цельнозерновой

Затем мы идём за хлебом, и тут выбор огромен: белый, чёрный, мультизлаковый, фитнес, зерновой, без сахара, с отрубями. Кажется, что достаточно выбрать самое "здоровое" название. Но "мультизлаковый" всего лишь говорит о том, что при изготовлении хлеба использовали несколько видов зерновых ингредиентов, и это ещё не гарантирует, что он сделан преимущественно из цельного зерна.

Поэтому гораздо полезнее читать состав, чем доверять названию: название продукта придумал маркетолог, состав — гораздо честнее.

Йогурт с ягодами, которых там почти нет, и "натуральный" сок без фруктов

Теперь очередь йогурта. На упаковке красивые ягоды: черника, клубника, малина — всё выглядит безупречно. Но иногда внутри оказывается продукт с существенным количеством сахара. И вот здесь возникает маленькая трагикомедия современного ЗОЖ: мы боимся съесть кусочек торта, но спокойно покупаем "полезный" йогурт, который по сладости может оказаться очень близок к десерту.

Иногда самый скучный йогурт оказывается самым разумным выбором — натуральный, без добавок, а ягоды можно положить туда самостоятельно.

Потом мы переходим к молоку. На полке — овсяное, миндальное, кокосовое, и само слово "растительное" звучит как знак качества. Но растительное происхождение продукта ничего не гарантирует: в одном напитке будет мало белка, в другом — много сахара, в третьем — длинный список дополнительных ингредиентов. Поэтому снова приходится делать то, чего маркетинг очень не любит, — читать мелкий шрифт.

А потом мы берём сок. На упаковке написано: "100 процентов натуральный". Отлично.

Только возникает вопрос: а почему мы решили, что сок автоматически равен фрукту? Целый фрукт содержит клетчатку и требует пережёвывания, тогда как сок гораздо быстрее употребить и гораздо проще получить из него концентрированную порцию сахаров.

Поэтому, если перед вами яблоко и стакан яблочного сока, в большинстве случаев разумнее выбрать яблоко: оно не обещает вам детокс, оно просто яблоко.

Без глютена — но зачем?

Потом приходит очередь безглютеновой полки. Ещё недавно слово "глютен" мало кого интересовало, а сегодня для части потребителей оно звучит почти как диагноз. Но если у человека нет целиакии или другого медицинского показания, отсутствие глютена само по себе не превращает продукт в здоровый.

Справка: целиакия — это хроническое аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена повреждает слизистую тонкого кишечника и нарушает всасывание питательных веществ. Глютен содержится, в частности, в пшенице, ржи и ячмене.

Более того, чтобы тесто без глютена не разваливалось, в него засыпают крахмал, сахар и жир, так что "безглютеновое печенье для профилактики" — чистой воды маркетинг: если вы всё же хотите убрать глютен, для этого есть гречка, киноа, овощи и нормальный белок, а не дорогая выпечка с перечёркнутым колоском.

Изотоник для чемпиона, который просто сходил в зал

И наконец — спортивный напиток: яркая бутылка, электролиты, углеводы, обещание энергии. Для человека, который несколько часов тренируется в жару, это может быть вполне оправданным продуктом. Но если ваша физическая активность закончилась через час, а затем вы вернулись к компьютеру, возможно, вам требовался совсем другой напиток — вода. Самый скучный продукт на свете и при этом один из самых необходимых.

Мы стали бояться обычной еды, а здоровье не покупается

Пожалуй, это и есть главный парадокс современной культуры ЗОЖ: мы стали относиться с подозрением к нормальной пище и доверять упаковке.

Боимся хлеба — но покупаем "фитнес-хлеб". Боимся сахара — но верим слову "натуральный". Боимся глютена — но не смотрим на количество сахара и жира. Хотим похудеть — покупаем жиросжигатель. Плохо питаемся — компенсируем витаминами.

И всё это создаёт ощущение контроля: нам кажется, что мы управляем своим здоровьем, потому что постоянно что-то для него покупаем.

Но организм устроен гораздо сложнее. Он не читает слово Fitness, не знает, что на бутылке написано Natural, не реагирует на фотографию ягод — он получает конкретные вещества в конкретных количествах, и именно они определяют, что происходит внутри.

Самая неудобная правда заключается в том, что настоящий ЗОЖ очень трудно продать, потому что он скучный.

Нормально спать, двигаться, не курить, не злоупотреблять алкоголем, есть разнообразную пищу, больше овощей и фруктов, получать достаточно белка и клетчатки, не злоупотреблять солью и сахаром, следить за массой тела и обращаться к врачу, когда действительно есть основания.

На этом не построишь красивую полку из двадцати баночек, зато именно здесь находится фундамент здоровья.

В будущем нас, возможно, будет интересовать не этикетка, а то, что происходит внутри нас

Пожалуй, следующий этап развития науки о питании будет связан именно с этим — не с поиском очередного "суперфуда", не с созданием бесконечных комплексов из витаминов, не с войной против глютена или углеводов, а с попыткой понять гораздо более сложную вещь: как конкретная пища влияет на конкретного человека.

Потому что одна и та же тарелка еды может по-разному воздействовать на разных людей.

И тогда вопрос будущего будет звучать совсем иначе — не "какой продукт сейчас модный?", не "какую добавку принимает этот блогер?" и даже не "что написано на лицевой стороне упаковки?", а "что именно я съедаю — и что это делает с моим организмом?".

Вот тогда начнётся настоящая персонализированная наука о питании – то, что называется фудомикой. И, возможно, закончится эпоха, в которой нам приходится покупать здоровье в красивой баночке.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора

Об авторе: Алмаз Шарман — президент Казахской академии питания, член Американской ассоциации здравоохранения. Специалист в области биомедицины и общественного здравоохранения.

Алмаз Шарман Казахстан Авторы Питание